Кондитер (6-й разряд)

Кондитер - это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях.

Цель курса:

• изучение способов приготовления  высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов, формование сложнофигурных тестовых заготовок, способов оформления сложной художественной отделкой, подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам, монтаж рисунка, разработка фирменных рецептур.

Задачи курса:

• научиться ведению процессов изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов с разработкой специальных фирменных рецептур и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных;
• освоить формование сложнофигурных тестовых заготовок, сложнохудожественной отделке изделий;
• научиться подбирать полуфабрикаты и отделочные материалы по цвету, форме, размерам и др.

Темы курса:

• приготовление высокохудожественных, оригинальных тортов и пирожных;
• приготовление фигурных, национальных  тортов и пирожных;
• приготовление заказных тортов и пирожных;
• подбор полуфабрикатов и отделочных материалов по цвету, форме, размерам;
• способы и приёмы сложнохудожественной отделки изделий;
• монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;
• разработка рецептур и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных;
• работа с ТНПА.

При необходимости получения соответсвующих документов для работы  есть возможность сдачи экзамена (экстерн) без прохождения полного курса обучения.